Tarta de manzana

Pela tres manzanas y rállalas o trocéalas si vas a utilizar robot de cocina o un procesador similar para triturar la masa. Pon la manzana (aproximadamente 450 gramos) en el vaso y añade el huevo, las claras, la bebida vegetal o leche y la harina de avena junto con la levadura. Añade también el edulcorante o el endulzante que desees y la piel de limón recién rallada. Tritura hasta conseguir una masa homogénea.

Prepara un molde desmontable (o un molde de silicona), cuanto más grande sea el molde más fino quedará la tarta. Forra el molde desmontable con papel vegetal y engrásalo ligeramente con AOVE o mantequilla. Vierte la masa en su interior.

Enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo (si tu horno tarda mucho en calentar puedes encenderlo antes), y mientras tanto, prepara la manzana de la cobertura:

• En primer lugar, y siempre con la fruta bien limpia, hay que cortar una ‘panza’, como si cortaras la manzana por la mitad, pero justo a ras del corazón, sin coger las semillas, seguidamente se corta la otra ‘panza’ y finalmente las dos porciones más estrechas que quedan de pulpa. Debe quedar el corazón con el pedúnculo y las semillas como veis en la foto.
• Ya disponemos de porciones de manzana que podremos cortar en láminas finas que por un lado serán redondeadas (por la propia forma de la manzana) y por el otro el lado serán rectas. Ahora es cuestión de poner cada pieza con la parte abombada hacia arriba, se mantendrán estables porque la base está recta, y cortar las láminas de fruta.

Ve colocando las láminas de manzana de forma armónica, y cuando esté lista y el horno caliente, introduce el molde a altura media, hornea durante 45 minutos aproximadamente, el tiempo puede variar según el horno, puedes comprobarlo pinchando con un palillo.

Colocamos las rebanadas en una bandeja con papel vegetal y las horneamos a 200ºC hasta que se doren.

Una vez que la tarta de manzana esté cuajada, retírala del horno y prepara la mermelada para pintarla. Para ello, caliéntala unos 10-15 segundos en el microondas, y con ayuda de un pincel de cocina, abrillanta toda la superficie de la tarta. Deja enfriar a temperatura ambiente y después deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas o hasta el día siguiente, gana mucho en sabor y en textura.