Receta de magdalenas de zanahoria o Carrot cake muffins

Muffins de zanahoria

Carrot cake muffins o como se dice en castellano, Magdalenas de zanahoria.
Altas en fibra, alta densidad nutritiva, baja cantidad de grasas (siendo saludables las presentes) y cero azúcares añadidos. Vamos… IDEALES!
Dale un toque diferente a tus post-entrenamientos.
¡¡A disfrutar!!

Ingredientes (alrededor de 16 unidades):

150g de harina integral de avena
75g de copos de avena
250g de zanahoria (picada o rallada). *Esto vale como etto. de fuerza.
2 huevos
120g de yogur. Mejor natural, y desnatado si queremos rebajar las kcals totales (aunque como ya sabemos, la grasa láctea es saludable).
270 ml bebida de avena o almendras (yo usé de almendras, para no aumentar más el aporte de hidratos)
20 gr pasta de dátil (triturar dátiles sin hueso).
Canela (¡¡con alegría!!)
7 gr de levadura

Pasos a seguir de la receta:

①

Mezclamos en un bol la avena con el yogur, la pasta de dátil (yo utilicé moras deshidratadas, ya que no tenía dátiles) y la bebida vegetal.
*Como os digo, yo utilicé moras deshidratadas, pero quedará mejor con dátiles.

②

Añadimos la canela (yo con alegría he echado), la levadura y una pizca de sal.

③

Batimos los huevos y los añadimos en la mezcla junto con las zanahorias ralladas o picadas, mezclando hasta que se integre todo. Hay que estar un rato, al final se puede utilizar la batidora, pero NO que quede masa homogénea, la idea es que haya pequeños “tropezones”.

④

Vertemos la mezcla en los moldes, rellenando 3/4 partes de estos (que van a crecer), y lo horneamos aproximadamente media hora a 180º con el mismo ya precalentado.

⑤

Dejamos enfriar y… e voilá!!

NOTA: Realizando los cálculos calóricos y de gramaje, me han salido 16 unidades. Cada magdalena aporta aprox. 75kcal con 10g HCO, 2g GRASAS y 3g PROT. Esto hace una relación 3/1 HCO/PROT muy interesante para recuperar post-entrenamientos intensos de una manera diferente, ya que tomando 3-4 unidades estamos aportando un recovery interesante para complementar con una buena rehidratación.

¡¡Que aproveche!!